野生甲鱼怎么红烧好吃？
首先说，野生甲鱼的口感要比养殖的甲鱼更好吃！ 其次，做红烧甲鱼要和野生的甲鱼打交道。因为家里常年养着一只吃货…… 我对于烧甲鱼、炖甲鱼、煎烤甲鱼、凉拌甲鱼不放过任何一个能够吃到嘴巴里的机会。基本上一个月要糟蹋两三只。 在和甲鱼同化的过程中，我总结出了最香醇最好吃的红烧甲鱼做法。
食材准备：甲鱼（或者王八）1只，葱30g，姜20g，八角2个，桂皮2块，干辣椒5个，生抽40ml，白酒30ml，冰糖20g，老抽5ml，盐适量。
第一步，处理甲鱼： 杀死甲鱼，去除内脏和指甲（可以去掉骨头，但我还是建议留一点点骨头，炖出来的汤更白）清洗干净备用。 第二步，炒糖色： 用油把白糖或者冰糖炒化，变成棕黄色，这就是糖色了。 第三步，放调料： 放入八角，桂皮，干辣椒，翻炒出香味后，倒入生抽和白酒继续爆香。
第四步，炖甲鱼： 把炸好的糖色，刚才炒的香料全部倒入砂锅内，然后倒水没过所有材料，小火煮20分钟后加入切好的葱姜，再煮10分钟。最后加入老抽，盐和啤酒（白酒也可以），小火再炖半个小时。 等到汤汁收浓就可以出锅了，一碗软糯鲜美的红烧肉就制作完成了。
除了做红烧甲鱼以外，你还可以做： 清炖王八： 把焯过水的甲鱼放入锅中，加葱段、姜片大火煮开，撇去浮沫，加入料酒、白胡椒粉，盖上盖子，转小火熬1小时。出锅前撒入葱花即可。 爆炒甲鱼： 把腌制好的甲鱼拿出来冲洗干净，锅中的汤汁倒掉不用。锅里放少许油，油温四成热的时候下入腌好的甲鱼，大火爆炒至颜色变深，加入青椒丝和红椒丝一起炒匀，出锅装盘即可。