高汤起什么作用？
高汤，实际是由肉骨头、动物内脏、鸡肉等混合在一起慢慢熬制而成的，其中溶解了蛋白质、氨基酸等多种营养成分，可以说营养丰富，味道鲜美。 用高汤发菜煮汤是香港人爱吃的菜肴之一。 高汤在烹饪中起着重要作用。 首先，它能“提香”。很多菜肴需要加入味精或者鸡精提鲜，而加了高汤之后，鲜味会更浓郁醇厚；其次，它可以“祛腥”，腥味重的原料如鸭肠、鹅肠等等，用高汤先焯一遍水，再做成菜肴就不会有异味了；它能够“去腥增香”，比如做红烧肉的时候加一点高汤能够去除肥肉上的油腻感，增加香味。 最后，它还可以“补身”。有些食物由于富含营养物质，单独食用有时会难以消化，如果和高汤搭配就正好解决了这个烦恼——食物中含有丰富的蛋白质和营养物质，高汤则能很好地促进它们消化和吸收。 除了直接使用外，高汤还可以用于炒菜、炖菜或火锅汤底。不过需要注意的是，肉类和高汤的温度应控制在80-90℃，否则会破坏其中的营养。
现在超市里有卖浓缩的高汤料，使用起来非常方便，喜欢重口味的可以选择鸡汤或排骨汤料，喜欢吃清淡点的可以选择鱼汤料。 如果觉得买回来的高汤料不够新鲜，也可自己动手制作。首先把材料清洗干净，冷水下锅，煮熟后滤出残渣，就可以得到干净的高汤了。 在厨房里，高汤是个低调的选手，默默无闻地贡献自己的“力量”——提香、祛腥、增香……正是因为有了高汤，那些原本普通的食物才变得美味。