怎么弄酸梅汤窍门？
我做过最正宗的酸梅汤，就是拿乌梅、山楂跟水一起煮。 乌梅是酸梅中的上等品，颜色深紫，看上去很像梅子，而市面上有些酸梅则是青色或浅紫色，颜色比较淡的，一般是用梅子做的。当然，用淡色的梅子做酸梅汤也是没问题的，只是用乌梅做出来的更地道一些。 买到的乌梅可以先用清水浸泡，这样泡过的乌梅更容易煮软。
除了乌梅以外，最重要的就是山楂了。有些人做酸梅汤会用陈皮或者甘草，但是我认为山楂才是必不可少的东西。 山楂可以去腥提香，增加酸甜的味道。不过，在做这个汤的时候，我不建议把山楂去皮。因为山渣皮有一种独特的涩味，这种味道会掩盖住乌梅的清香；而且山渣皮比较硬，不容易煮透，有碍口感。 如果觉得有股腥味，可以加入少量的白酒和白醋去腥。 另外，还可以根据口味的需要适量加入冰糖或白砂糖。要注意的是，在放糖的过程中，不要一次性的都放进去，以免汤汁温度突然升高，引起细菌滋生导致腐败。
做好的酸梅汤最好马上喝完，不过要是实在喝不完，记得盖上盖子冷却后放入冰箱冷藏，第二天拿出来继续喝。 但注意放在冰箱里的时间不能超过24小时，且不能冷冻。否则就会影响肠胃道消化液的分泌，危害身体健康。