风干鱼都有什么作用？
风干的工艺，适合于鱼、家禽、肉等水分含量高的原料。鱼肉中含有蛋白质和多肽物质，具有很高的营养价值，但加工过程中极易发生腐败，产生有害物质。鱼肉的保鲜问题一直是大家最关心的。 传统的保鲜方法有冷冻法和腌制法。其中，冷冻法又可分为直接冷冻法和低温冷冻法（低温速冻）；而腌制法又可分为烟熏腌制法和发酵腌制法。
风干是用风作为干燥介质，让水分蒸发，在食品表面形成风干层，达到脱水保鲜的目的。风干虽然能够抑制微生物的生长繁殖，但它并不能杀灭微生物。风干后的食品仍然有可能霉变或腐坏。为了保持风干制品良好的品质，需要控制好加工过程中的温度、湿度，避免微生物对制品造成的二次污染。同时，在风干过程中，还要防止制品发焦及色泽变化。 风干并不是一种单纯的保鲜方法，而是一种复合式的保鲜手段。它结合了热烫杀菌和物理干燥两个工序，能有效地抑制微生物的生长，减少营养物质的损失，是保持食品质量和安全的一项实用技术。目前，这项技术已在猪肉、鸡肉、鱼类及蔬菜等的加工中得到了广泛应用。