怎么炸土豆条是脆的？
1、选料要新鲜，削皮要干净
2、切好的土豆条要用清水多洗几遍（我一般洗5次左右），洗净淀粉，这样炸出来才酥脆 （有高压锅的朋友可以用高压锅煮几分钟，熟得更透，更酥脆～但是不要用铁锅炸！会黑！）
3、油炸。锅里热油，油温很重要。我个人经验是油热了以后，把筷子插入油中，如果筷子周围有大量气泡并且浮上来（冒泡的大小和速度说明油温的程度，你可以试一下哈~）就说明差不多了。这时候把洗净沥干的薯条放进去，开始炸了。
4、第一遍捞起备用
5、第二遍复炸。这个步骤也很重要哦。因为第一次高温油炸后，薯片里的植物油已经渗透到表面了，所以第二次油炸的目的主要是为了定型和上色。同样要控制温度，保持高温高油的状态下迅速翻动薯片，同时注意别炒糊了。这一步结束后，一盘香脆可口的薯片就出炉啦
下面来说几个重点：
1、很多食谱中说要把切好的土豆条用盐水浸泡，我试过，并没有用，可能我没掌握好时间，所以不建议浸泡。
2、清洗土豆很重要，很多人都没有这一步，其实洗去表面的淀粉，油炸的时候才不会吸收太多的油脂。
3、油炸的过程是最考验耐心的，一定要不停搅拌，不然很容易糊。
4、复炸一次可以让薯片更加脆。