炒肚条怎么做好吃？
炒猪肚条是江西赣南一带的特色风味菜，属于赣菜系。其做法是将新鲜的猪肚处理干净之后下锅爆炒制作而成。 虽然都是“炒”字，但和辣椒、韭菜等普通的蔬菜不同，炒猪肚条里面的猪肚可是丝毫不软的。反而由于事先经过焯烫去腥这一步骤，猪肚会带着一股独特的嚼劲，再配上青椒或者小米椒圈一同爆炒出来的那股香辣气息，吃起来真的是让人欲罢不能。
当然，要做出一道美味的炒猪肚条并不是一件容易的事情。首先在选材上面就要注意，挑选猪肚的时候一定要观察一下它的颜色，一般情况下，好的猪肚应该呈现出白色且富有光泽的状态才算新鲜，而发暗甚至微微泛黄的猪肚都不建议购买。其次在做工上面也需要注意，很多人做炒猪肚条的时候都喜欢将猪肚直接下锅炒，实际上这样制作出来的菜肴口味是非常差的。正确的操作方法应该是将猪肚先放入冷水锅中加热进行焯烫，然后取出用清水冲洗干净并沥干水分，这样不仅能去除猪肚表面的杂质和腥味，而且还能让后续的爆炒更加顺畅。
【原料】猪肚1个（约500g），青红尖椒各2个，洋葱半个，香菜适量，香葱4根，生姜6片。
【配料】料酒2汤匙，食盐3茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，香醋少许，白糖少许，十三香粉1茶匙，鸡精1茶匙，胡椒粉1茶匙，干淀粉适量，食用油3汤匙。
【制作方法】
第一步：准备食材。
第二步：清洗猪肚。将猪肚上面的油脂刮掉并用清水洗干净，然后用刀沿着猪肚的纹理方向，轻轻的刮去多余的油脂，清洗干净之后切成细丝备用。
第三步：腌制猪肚。盆中加入足量的清水，然后加入2汤匙料酒、3茶匙食盐，搅拌均匀，放入切好的猪肚，浸腌半小时。接着把葱白和姜拍破一起放进去，再次浸泡半个小时，最后捞出用清水冲洗干净，放在一旁控水备用。
第四步：配料加工。青红椒去籽洗净后切丝；洋葱去皮切粗丝；香菜洗净切段；香葱挽成结；
第五步：开始炒菜了！锅内加入适量的食用油烧热，然后将所有配料一起放进去爆香。接着放入之前腌制好的猪肚，大火快炒片刻，随后加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、少许香醋和白糖调味，最后加入1茶匙鸡精、1茶匙胡椒粉、1茶匙十三香粉和少量食盐翻炒均匀至入味，即可装盘上桌咯～