奶粉中的乳清蛋白有什么作用？
说起这个乳清蛋白就不得不提一下它的两个兄弟了，即酪蛋白（Casein）和乳糖（Lactose） 1、酪蛋白——是牛奶中最主要的结构蛋白质（80%以上），由αs1-、 αs2-、 β-、 k-酪蛋白以二硫键相连而成。其中αs1-酪蛋白约占30%，是一种具有球状结构的多聚蛋白，在肠道中容易被水解为氨基酸，被吸收后在体内合成蛋白质；而αs2-、β-以及k-酪蛋白相对分子量较小，更易被消化，可以释放到肠腔中被直接吸收利用。所以总的说来这仨兄弟都是优质蛋白质。 但是！请注意这里提到的只是“容易吸收”，并不是“最易吸收”——最容易消化的其实是一水合酪蛋白（cysteine hydroxamic acid beta-lactone peptide)，也就是大家常说的WPC（Whey Protein Concentrate）。这种成分由于含有酰胺基团，带有负电的氨基和羟基能够与钙离子生成络合物，从而提高钙的吸收率[1][2]。而市面上多数的婴儿配方粉都含有一水合酪蛋白。 不过因为αs1-酪蛋白具有球状结构，在肠道中很难被酸、酶水解，所以只能部分水解为短肽类可溶性营养物质，如Gly-Pro-Ser（甘丙肽）等。这类营养物质虽然能缓慢释放供机体利用，但是利用率较低。而且胃肠道内有益菌很少，不能帮助分解此类不易消化的物质。对于小宝宝来说，如果摄入的αs1-酪蛋白无法完全消化吸收就会形成粪渣，长期如此有可能引起消化道功能紊乱甚至是腹泻。
2、乳糖 乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的多糖，广泛存在于自然界中。动物奶中的乳糖是与其生理需要相适宜的合适碳水化物，易于消化，对人体来说几乎无毒副作用。目前市面上的婴幼儿配方粉一般不含乳糖，因为在没有乳糖的环境下益生菌才能良好生长，这样对宝宝娇嫩的胃肠道才有好处。