重庆和成都火锅区别？
作为一个生长在成都，在巴蜀都吃了很多年的老饕（吃货），其实对于两个地方的火锅差异还是能品出来一些。 首先从锅底来谈，一般成都的火锅店不会像重庆那样放很多的辣椒和花椒，锅底看起来是红亮的红油，而成都的多数会放大量的姜蒜，所以锅底偏黄，也有少数放辣椒的，不过那种店很少。味道上成都是以清香、麻味为主的重口味火锅。而重庆则是以香辣为重的辣爽火锅。至于吃起的感觉嘛，这么说吧，成都是纯油香，一口下去都是香醇的肉香味；而重庆是麻味香，感觉嘴唇耳朵边全是花椒的麻意。 菜品方面那就更不一样了。先说毛肚吧，重庆的毛肚都是单独一片一片的，而且往往片大又厚实；而成都的通常是整块涮，切片也比较薄。再一个鸭肠，重庆的都是把鸭肠盘起来一圈圈地烫，而成都则是不盘直接涮。当然还有猪脑花，重庆是用铁盆上来直接舀着吃，而成都则是用碗装着调好味的。反正各种菜品因为地域性格和文化导致的做法上的差别真的太多了，一时半会根本说不完。。。
但是说实话，不管是哪里的火锅，吃到后面都一个样，到处都是漂浮的血沫和油腻，清汤的火锅也免不了有厚厚的浮油层。对于重口味的人来说那无所谓，怎么都吃得下。但对于像我这种两湖地区长大的人，真的难以下咽。 所以啊，现在各地开起的那些所谓的“火锅”，其实很多都不是正宗的四川火锅，而是来自重庆。为什么呢？因为重庆的火锅辣而不燥，吃起来很舒坦，不上火；而四川的火锅麻辣霸道，吃多了嘴唇发麻全身冒汗。所以重庆的火锅自然就更受推崇，名气也更胜一筹了。而在我看来吧，其实四川的火锅才是正统。