卤肉一般囱多长时间？
我做的卤菜是甜口的，所以不需要太咸，一般放1.5+的生抽（或者老抽），20毫升左右的白酒或者花雕酒。冰糖或砂糖的量大约是3汤匙左右。 香料我没有固定用哪种，会随口味而变化。一般会有八角，桂皮，香叶，当归，红腐乳和豆瓣酱。 当归是补血的，我感觉对卤菜的味道有提升作用，会让菜的味道更“鲜”；至于红腐乳和豆瓣酱那都是咸味的调料，不用多放。如果感觉味道不够，可以多放点食盐。
做法也很简单：把食材处理好，放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后加入所有香料和调味料，小火炖至少一个小时（我一般会炖一个半到两个小时这样，因为我要做的是卤水，不是卤蛋、卤豆干那种短时间就可以做好的菜）
关火让卤汁浸泡在锅中，冷却下来后把表面的泡沫去掉，密封好放置一夜即可。等到第二天就可以捞出来切片装盘了！ PS：我用的锅是很普通的砂锅啦，最好用砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅或铝锅哦！ 因为是用小火烧煮的，所以火不能太猛了！