厨房怎么算帐？
厨房的帐目是根据原料投放和菜肴出售记录计算的。其收入是根据菜单上各种菜点售价乘以该品种菜点的销售份数汇总的。
菜点成本的计算一般有如下几种方式：
1、根据标准成本计算：根据当期各种菜点的销售情况和各种菜点的标准成本乘积汇总计算厨房的销售成本。该种方式的优点是计算简便，缺点是如果实际成本与标准成本有偏差，则不能反映实际的烹调成本。
2、根据预测成本计算：厨房对将要发生某阶段的烹调成本事先进行预测，如预测本月的烹调成本是8万元，则月底只要加上剩余原料的盘点数便可计算出当月的实际成本。
3、根据实际成本计算：根据每道菜的实际成本计算厨房成本。该方式的优点是精确，缺点是需要大量的工作量，成本计算也比较繁琐。