婴儿为什么先吃蛋黄？
婴儿6个月以后，每天加1次蛋黄。刚开始时，每天只添加1/4只蛋黄，用奶糊研碎，调在乳中吃。如无不良反应，可逐步增加，7-8天后加至1/2只，再过3-4天加至1只。蛋黄含磷高（每100克含磷93毫克），应与富含钙和维生素D的食品及乳类同时或先后食用，以利于磷钙的吸收平衡。
婴儿生长发育迅速，尤其从出生后第3个月开始，体重可增加1倍以上，大脑发育也日趋完善，身体对铁质的需要量不断增加。而从母体内带来的铁质，到此时已基本消耗殆尽，容易造成缺铁性贫血。蛋黄含有丰富的铁质，它在人体肠道内的吸收率也很高，一般在30%-40%，是最佳的含铁食品。
人体受到某些病菌的侵袭后，会调动自身的免疫系统进行抵抗，在免疫系统中，具有细胞免疫力的主要是淋巴细胞。细胞免疫力的高低，直接影响人体的抗病能力。蛋黄中含有的卵磷脂、丰富的DHA及脂肪，是构成淋巴细胞的重要成分。常吃适量的蛋黄，可增强细胞免疫力，并有助于神经系统的正常发育。
婴儿对脂肪的消化吸收能力很强，7个月时脂肪酶的分泌量已达到成人水平，尤其对容易消化吸收的高脂食品，消化吸收率在90%以上。蛋黄中脂肪含量较高，易于婴儿消化吸收，常吃富含脂肪的蛋黄，能促进婴儿的生长发育。