青花椒鱼用什么鱼好吃？
我是四川人，非常喜欢吃青椒鱼。要说用什么鱼来做最好吃呢？那绝对是鲤鱼和草鱼了。 这两类鱼的肉质都鲜嫩美味，而且刺少肉多，用来做青椒鱼再合适不过了。记得在做的时候，一定要把两面煎至金黄色，这样吃起来外酥里嫩，味道更美！ 除了用鱼肉来做青椒鱼以外，很多人还会用蟹黄来代替鱼肉，做成“蟹黄青椒鱼”。用蟹黄做出来的菜品，色泽金灿灿的，十分诱人食欲。
在制作时，先把螃蟹清洗干净，去掉蟹壳，留下蟹黄部分。然后起锅烧油，油温升高后，把切块的南瓜放入锅中炸熟，再将切好的葱姜蒜放入油锅爆香，最后倒入清水或高汤，加入盐、味精、白糖、胡椒粉调好味，再把煎好的豆腐放进去煮5分钟，最后勾芡出锅装盘。一道色香味俱全的蟹黄青椒鱼就这样诞生了！是不是很简单？喜欢的朋友赶紧动手试一试吧！
推荐用海鲈，肉质细嫩鲜美，刺也很少。 个人经验是鱼肉蘸着辣椒面吃味道更好！ 把鱼收拾干净后，从鱼腹部切下一字刀，在鱼身上两面划几道斜线，这样更入味；然后把鱼放在碗里均匀地浇上一勺生抽+一勺老抽+一勺香醋+白糖+适量姜沫和蒜末（我这次做了两条所以多了一点材料）拌匀了腌制半个小时左右。
最后就是煎鱼啦！ 热油下锅，油稍微多一些，不然糊锅了就不好看了。 中小火慢煎至金黄再翻面~ 小贴士：1、想要口感嫩的话可以在鱼肉上划上十字花刀～2、放点白酒可以去腥增香。3、如果腌鱼的料不够多的话也可以适当加点生粉或者面粉调成稠糊状来让鱼肉更入味哦～4、喜欢吃辣的朋友还可以准备一点剁椒增加风味呢。
