什么肉配什么菜好吃吗？
作为无肉不欢的人，这题我会！ 先说结论：没有任何一种肉类适合任何一种搭配，一切搭配都要根据具体的人和场景而定。 首先确定一个前提条件，我们在这里谈论的“肉”指的是畜肉（也就是家养的兽类）；而禽肉由于其特有的风味，常与蔬菜、菌类一起烹饪，故不在本次讨论范围内。
其次确定几个概念： (1)“荤素搭配”——荤指蛋白质丰富的肉类食物，素指维生素、水分和膳食纤维含量丰富的蔬菜。 (2)“肉+菜”——这里的肉和菜可以理解为狭义上的肉和菜，即畜肉和蔬菜。 (3)“荤素同锅煮”——这里将荤、素分别放在锅内蒸煮，使它们在高温状态下产生协同作用。 最后给出答案：没有哪一种肉食配合哪一种素菜是绝对正确的，一切搭配都需要根据具体的人物和场景而灵活改变。
为什么这样说呢？请听我慢慢道来。 先说一下人们吃肉的常见误区吧，这个误区直接影响对荤素搭配的判断。 不少人认为，食用肉类会导致胆固醇升高，诱发心脑血管疾病，因此为了健康，应该多吃蔬菜、少吃甚至不吃肉类。这就是对荤素搭配的错误认知，这种想法导致他们大量进食含有大量膳食纤维的蔬菜，却很少吃含优质蛋白的肉类。其实，只要控制每日摄入的总热量，任何食物都可以适量进食。
下面介绍一下不同种类的蔬菜与肉类之间的适配情况。 以植物学和营养学为基础，我们可以把蔬菜分为叶菜（如菠菜、白菜等）、根茎菜（如土豆、山药等）、瓜果菜（如冬瓜、西瓜等）和菌藻菜（如蘑菇、紫菜等）四大类。 这四种类型的蔬菜与肉类搭配时，存在一个普遍现象——蛋白质提供氮元素，营养物质需要在肝脏中合成氨基酸，然后送到肌肉，再通过收缩运动把营养物质释放到血液中，进而被人体吸收。 而蔬菜中含有的大量纤维素就像一道道屏障，阻碍了氨基酸的吸收过程，从而影响到人体对蛋白质的吸收利用。当然，蔬菜中的纤维素并非都影响氨基酸的吸收，比如木质纤维素就影响较小，甚至还有促进吸收的作用。 但无论怎样，蔬菜中含有大量的膳食纤维确实是一个不争的事实，过量的膳食纤维会消耗体内矿物质，引起腹胀、腹泻，如果长期这样饮食，肯定会对身体造成不良影响。 所以，吃肉一定要匹配好相应的蔬菜，保证二者营养的上佳兼容。
