碱南瓜馒头好吃吗？
第一次知道碱南瓜馒头，是在《舌尖》第二季里，看到它出现在“主食篇”，当时觉得这玩意儿挺神奇的，但是味道应该不怎么样吧（毕竟是用馒头做的）。 后来偶然一次机会，在超市买到一小包，就想起了《舌尖》里的那道点心。
《舌尖2》的主食篇中，用这道糕点来作为“陕西特色”的结尾。可见其地位之高。 做之前特地百度了一下，发现这种做法是流传于淮阳一带的特色吃法，以前人们用此法来弥补夏天粮食不足的问题（将瓜做成干粮）。
把甜瓜切成薄片后拌上麦面，放在锅里蒸熟，就可以吃了。 这样做出来的成品颜色呈半透明状，看着特别清爽可爱！
不过我做的和《舌尖2》中所展示的样子还是有所不同——节目里是将切好片的西瓜泡在面粉里，而我是直接混在一起搅拌，所以成品比较像是糊糊而不是片状。 但味道绝对是相似的，入口香甜松软，夹杂着瓜的清香和粉的滑溜，真是妙极了！
而且这么做既保留了西瓜中的营养成分，又解决了夏天吃冰西瓜伤胃的难题，真是一举两得。 这道菜的关键所在就是和面，一定要保证面团充分发酵。如果发酵不充分，做出来的馒头会硬邦邦的。 下面给大家分享一下我的具体做法～
配料： 中筋面粉500g、小苏打3g、白砂糖10g、凉水270ml 步骤：
* 首先把小苏打和白砂糖倒进去搅拌均匀；
* 然后慢慢倒入凉水和成面团；
* 揉到三光（面光、盆光、手光）的程度就OK啦！（PS：因为我家和面机功率太小，我和了40分钟才揉光滑…）
发到两倍大即可 发好的面团明显变得蓬松且体积变大 擀平切片 切掉边边角角 开水上锅蒸8-10分钟左右就好啦~