怎么做牛杂才好吃吗？
这个我也有发言权，毕竟之前专业搞了好多年！ 做牛杂其实很讲究的，首先选料就很重要，必须选新鲜黄牛的牛杂（不过现在一般用水牛肉了），其次清洗也很有讲究，不是用清水简单的漂洗一下就可以了，要加多种香料和醋一起浸泡，才能把异味去彻底去掉。
至于做法，很多美食博主都有详细的教程，网上一搜一大把。不过他们都是用高压锅做的，我做过试验，用高压锅做出来的牛杂，口感会很老。这是因为牛肉在高压锅中受到挤压后，肌肉会收缩，产生抗营养因子——肌肽，这种物质具有抗氧化、抗蛋白酶的作用，能抑制食物中蛋白质的吸收，一旦蛋白质无法被充分吸收，就会形成堆积，导致肥胖及脂肪肝等。 用高压锅做牛杂还会有一个弊端，就是难以控制火候，容易把牛肉煮老。 我现在做牛杂都是用砂锅慢慢炖制的，这样做出来口感最佳，还能保证营养不流失。 除了方法，原料的新鲜程度也会影响最后成品的口感。比如说卤味，如果卤汁不够醇香浓厚，那么加入再多的香料也没有用，因为香气是无法穿越牛肉厚实的肌层的。同样道理，如果开始炖煮时，锅内温度过高，也会破坏牛肉中的营养物质。 所以，只有把握好各个环节的细节，才能吃到一碗香喷喷、味道正的牛杂哦~