怎么炸的面鱼好吃？
2、面糊的浓稠度很重要，太稠了不好挂糊，会沉到锅底糊掉；太稀了则不容易成形，而且容易炸老。 一般以倒进去能流动为好。 具体程度嘛。。。。比如你把调好面糊的鱼放进水里，它应该能够浮起来，而不是全部沉底（当然这也可能与鱼的重量有关）。
3、面糊里打入鸡蛋的目的不是为了增加面粉的蛋白质含量，而是为了让炸出的面鱼更蓬松酥脆，还因为蛋黄含有大量的卵磷脂，这能让面糊的口感变得滑溜。
4、加牛奶的作用也是让面糊变蓬松，同时能使炸出来的面鱼口感更丰富。加牛奶的量没有固定标准，视面团的软硬度来定，感觉面团吸饱了水分变得柔软有弹性就好了。
5、这里用到的小麦粉其实就是我们平时吃的面粉。不过需要注意的是，市面上卖的一些“特精粉”、“精品淀粉”等等不是我们想象的精制面粉，它们其实是指细度过粗的面条用粉或者饺子皮用粉。这种粉比较筋道，适合做中式点心。而一般用于面包西点的面粉是低筋面粉，颜色较白且颗粒细腻。 这里用的高筋面粉就是指做面包用的面粉。
6、有的小伙伴可能会问为什么要放白糖。这是因为在炸制过程中，糖会脱水生成焦糖并逐渐变色，这个过程会使面鱼染上漂亮的天然色泽并在最后起到给面鱼增甜的效果。如果不喜欢吃甜的可以不放。
下面分享一个简单快手又美味的面鱼做法： 准备材料： 高筋面粉100克、水70毫升、盐1小勺、白砂糖1小勺、小苏打1/8小勺、鸡蛋1个、植物油适量 开始制作：
1、将面粉、水、盐、白砂糖和小苏打混合在一起，慢慢搅拌成稀一点的面粉浆。 2、鸡蛋打散成蛋液后倒入面粉浆中搅拌均匀。 3、锅中放油，烧热后转小火，倒入面糊，慢慢地一边搅动一边让面糊均匀地摊在锅底上。 4、待一面煎黄后用锅铲翻面继续煎，期间不断搅动以防面糊结块，直至两面都呈漂亮的金黄色即可出锅。 完成啦！金黄诱人、外酥内软的炸面鱼就做好啦！是不是很简单？快动手试试吧！