豆腐什么蒸蛋好吃？
首先，我们要弄明白为什么水煮和清蒸的方法做出来味道差那么多呢？ 这是因为水煮或者水煎的时候，鸡蛋里面所含的蛋白质分子遇到了沸水之后，会迅速膨胀，变成一团杂乱无章的乱麻。 这样的蛋白质团是无法被消化的。所以从营养学的角度来说，这两种做法的蛋不是好蛋。（虽然从味道上来说可能更好） 而蒸的做法则是让鸡蛋在高温水汽的环境中慢慢成熟。里面的蛋白质遇到热水后不会立即膨胀，而是处于一种“受惊”的状态，这种状态下的蛋白能够很快恢复秩序，形成结构完整，容易消化和吸收的优质蛋白分子。所以蒸鸡蛋是比较好的吃法之一。
那是不是说水煮和隔水炖就不合适呢？也不是。如果长时间炖煮，比如把鸡蛋煮熟了然后泡在汤里慢慢入味，这也是个好办法。只不过这样操作会增加营养流失的概率。 所以做蒸蛋最好是用开水，因为开水温度高但是速度快，不至于让鸡蛋突然受到剧烈的刺激而使其中的蛋白产生过多杂质。 至于调料嘛……葱、姜、盐、酱油都可以放点，尤其是那个姜，哪怕不吃也能明显地减轻腥味。 如果能买到新鲜嫩滑的鸡蛋，而且你也愿意等的话，最完美的做法应该是先把鸡蛋做成水波蛋——就是把鸡蛋打散成匀浆状，加少许盐和色拉油拌匀备用。
锅里烧开水，取一汤勺淀粉调成芡汁倒入锅中勾薄芡，待水沸腾后将拌好的蛋液缓缓淋入锅内，等到锅内的液体完全凝固就成了一碗嫩滑的水波蛋了。最后撒葱花食用。 这方法做出来的蛋才算是上品！