去皮鸡脖好吃吗？
鸡脖子是一道非常好吃的下酒菜。以前在酒吧或者大排档经常看到有卖麻辣鸡翅、卤煮鸡爪和凉拌鸡脖的，特别是夏天的时候来上一盘冰镇的凉菜鸡脖那感觉不要太好啊~ 皮很好处理，把买回来的新鲜鸡脖子用清水浸泡30分钟左右，中间换两次水；泡好后用菜刀削去白筋（这个步骤可以让师傅帮忙处理），冲洗干净后放入锅中加清水煮沸，再清洗一遍，然后放入葱结、姜片、料酒少许，大火再次煮开转小火慢慢炖2-3小时直至酥软入味。
如果担心鸡肉吃起来过于软烂不劲道，可以在炖的过程中加入一两颗冰糖同煮。等到筷子可以轻松戳穿鸡肉时就可以关火让鸡肉浸在汤汁里继续入味了，等到完全入味后捞起放凉，这样处理好的鸡脖子皮肉已经非常软嫩了，只需要轻轻用刀划开表面就能很轻易脱骨而且不会弄脏手！ 吃的时候蘸点调料更加美味！我用的是生抽+醋+蒜泥+辣椒圈+香油调制的蘸料，你可以根据你自己的口味来搭配。
不过这种吃法比较单调，我推荐你可以试试我的新做法——【柠檬酸辣鸡脖子】。这味道简直一绝，酸爽过瘾，让你越吃越上瘾！ 准备配料：鲜柠檬半个、小米椒4个、大蒜6瓣、香菜2根、姜5片、香葱1棵、盐适量、生抽半碗、陈醋两勺、白糖一勺、花椒油少许、油泼辣子(或辣椒面)两勺。
1. 鸡脖子清洗干净后冷水下锅，放葱段、姜片、花椒一起煮熟，直到用筷子能轻易插入肌肉中即可。
2. 捞出沥干水后晾凉，用手将鸡脖子上的肉撕成丝状。注意骨头不要丢啦！（因为啃骨头也是很有乐趣的嘛～）
3. 小米椒、蒜瓣切粒，柠檬切片去籽，香菜切段，葱姜切丝备用。
4. 在碗里倒入生抽、陈醋、白砂糖、盐，调和均匀后放入剁碎的油泼辣子(或辣椒面)，调成酸辣汁。
5. 把鸡骨头放入保鲜盒中，倒入调好的酸辣汁，放入小米椒、蒜粒、姜丝、香菜和柠檬片，搅拌均匀后盖盖儿闷2个小时以上，让各种香味充分融合到一起。 等到汤汁变得浓稠亮色，鸡骨头已经酥烂入味了就成功啦！你可以直接舀起来就吃，也可以放在微波炉里加热一下，更酥脆更入味哦！