桂鱼怎么杀好吃？
1、首先把桂鱼的头去掉，然后刮去鱼鳞，去除内脏清洗干净。（鱼鳞可以直接扔掉） 图片 2、把鱼肉斜刀片成薄片。
3、切好的鱼片放入碗中，加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、料酒适量，抓匀后腌制半小时左右。（为了更入味可以盖上盖子焖5分钟再打开）
4、锅里放油烧热，放入花椒、干辣椒、豆瓣、剁椒爆香。
5、随后倒入清水或者高汤，大火烧开之后，依次调入水淀粉、白糖、醋，搅匀后调成酱汁。
6、把切好的姜末、蒜末和葱花一起放进调料碗里，然后把烧开的酱汁倒进去，调好味道备用。
7、在腌好的鱼片上均匀地铺上一层剁碎的豆瓣酱。 8、锅上火，倒入食用油烧至五成热时，将鱼片放入锅中炸至定型并且表面金黄后盛出。
9、把炸香的鱼片放在铺了葱丝和姜丝的盘子里，再把调好的料汁倒进来即可食用。 小贴士
1.切鱼片的时候，刀子与盘子呈四十五度角，斜着下刀，这样切好的鱼片容易挑出。
2.鱼片下锅之前，最好用鸡蛋清和少许干淀粉搅拌揉捏一下，这样能使鱼肉更加鲜嫩爽滑。
3.豆瓣酱本身很有盐味，所以食盐要少放一些；另外，由于酱油的颜色比较深，所以不需要放太多，以免颜色过重。 如果不喜欢吃辣的，可以用豆腐乳和花生酱来替代豆瓣酱，另外，做这个菜不用放香油或香菜末，这样会更干净卫生。