腊肠要多久好吃？
好吃的腊肠，大概要51天的腌制、晾晒才能完工。 不过你买的腊肠可能是速成产品哦！现在市场上有不少的“速成”腊肠销售，这些腊肠的腌制和烘烤时间一般不超过7天。 这样的腊肠会有臭味产生吗？当然会啊！只不过味道都被腌料吸收了，你闻到的可能只是香料的味道而已。但这样制作出来的腊肠风味不足，营养也很难保证。
真正的广式腊肠的制作过程其实是非常复杂的（虽然我还没做过），其中腌制和烘烤时间就要足足20天左右呢！ 从猪小肠内壁的一层膜上刮去脂肪，用清水冲洗干净后，就是制作腊肠的原料了。把处理好的原料用食盐腌渍3~4天后，进行拌馅。然后捏住竹签的一头，穿过香肠的一段，再穿一个鹌鹑蛋进去，用来检验是否有洞。如果鸡蛋顺利穿过，说明肉馅填得紧实，腊肠已可下锅蒸煮。最后放入通风良好的地方晾干就可以了。 晾干后的腊肠呈棕红色或深棕色，油润有光泽感。
如果你买回来的腊肠颜色很浅甚至带着透明的，千万不要怀疑，那就是质量问题。 除了咸度适中，香味醇厚之外，合格的腊肠应该具有紧密、不干、不软、有弹性等特点。 大家买回家的腊肠可以先蒸一下试试，如果口感不好马上丢掉。千万别因为味道不错就贪吃了，身体可是最重要的哟！