小生耗好吃吗？
这个耗儿鱼，我只有两个字评价：好吃！ 当然做法是很重要的一个因素。一般我们做鲜鱼都会用酸菜、泡菜来搭配，这样做出来的菜肴口味偏酸爽。然而今天推荐的这道【炝锅】耗儿鱼，则是用葱、姜、干辣椒来调味。
【炝锅】就是先用葱姜辣椒等食材炝出香气，再下配菜或者肉类，是川菜里非常经典的一种烹饪手法。它所制作出的菜肴，特点是颜色漂亮、味道层次丰富且鲜香麻辣俱全。 在【炝锅】的过程中，由于辣椒本身的芳香类物质溶于水中，从而与葱姜等食材产生的复合香味物质被充分释放出来，这也使得最后成品的颜色显得格外诱人。而之所以要选用二荆条辣椒，是因为它的颜色深红，辣度适中，与葱姜蒜等温性的配料搭配起来也不会盖住食材原本的味道。 除了辣椒以外，还需要注意的是油温的控制。如果油温太低，则可能使原料吸油太多；而如果油温太高，则在炸制过程中容易脱皮、焦糊。我们这里采用的是冷油下锅的方式，随着加热，油温逐渐升高，当出现少量白沫时，即可捞出控油了。
做好的耗儿鱼，可以单独食用，也可以配米饭。由于是用热油炝香的，所以吃到嘴里会有一种“滋滋”作响的快感，辣味也会让你瞬间就沸腾起来。如果你爱吃辣，一定要试试这道菜哦~