鲱鱼红烧好吃吗？
我吃过臭鳜鱼，没吃过鲱鱼，但是看过纪录片《风味原产地·潮汕》里有人做过鲱鱼。 那个视频在网上找到的，是一个外国人吃的不怕丑的视频，应该能代表大部分人对这种鱼的态度了吧(-ι_-Ｉ) 先放个视频大家感受一下鱼的臭味。
其实这鱼刚炸好味道还是很好的，酥脆金黄，而且腥味也不重。可能就是因为鱼肉不容易熟，所以做的时候先用油炸熟了，再用香料煮入味吧……反正视频里是这么放的。不过这鱼片看着确实挺好看的哈哈哈。
这个鱼最精彩的地方就是蘸水了，用鱼汤泡着米饭吃，哇赛，那香味……画面太美不敢回味(#ﾟДﾟ) 当然最后外国人还是很给面子的全部干完了…
接着我们来说说做法的问题，这鱼怎么做呢？其实很简单啦！
1.把鱼清洗干净，尤其是肚子里那些黑膜啊，血块儿啊，肠呀什么的都要洗干净。鱼身上用刀划几道方便入味。可以切点儿姜丝蒜片葱白放在碗里，倒上开水做成葱姜水备用。
2.调一个腌料汁，两勺生抽，一勺老抽，适量白糖料酒和胡椒粉，搅拌均匀后倒入葱姜水里，混合均匀后把鱼放进去腌制两个小时左右。（因为我是中午做的，就直接隔夜腌制了）
3.第二天早晨起来把鱼捞出来，放入盘中，把多余的调料捞出来不要。锅中热油，把鱼放进去小火煎制金黄色即可出锅。
4.另外起锅炒糖色，白砂糖和水一起下锅，小火慢慢煮冒泡，颜色变深之后关火冷却。（这一步也可以省略，直接买现成的糖色，或者酱油上色都可以的）
5.另起一锅热油，爆香干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入酱油、糖色和水熬出香味。把煎好的鱼放进去焖烧十分钟，大火收汁儿就可以盛盘了。 因为是熟的调料，所以最后一步焖煮的时间不用太长，以免把鱼肉煮老。 最后盛盘的时候，可以在表面撒一些葱花和香菜装饰一下啦~ 来张大照片，哈哈……是不是看起来很好吃的样子！！！别被外表欺骗了啊喂……