酸笋腌制多久好吃？
广西百色市隆林各族自治县，这里有很多野生竹笋，由于地理位置特殊（云贵高原与华南腹地的过度地带），使得这里的气候适宜于多种生物的生长，因此这里的竹笋味道特别的鲜美。每年到了竹子开花的季节，也就是到了挖笋的季节，很多吃货都是不远万里来到隆林各族自治县就为了尝一尝这新鲜出土的竹笋。 来晚了可能连渣都不剩！
不过虽然这土特产鲜、脆、嫩，但是有个问题一直让外地食客很头疼，那就是制作酸笋的过程特别麻烦，而且时间长短很难把握，如果时间过短，那么做出来的酸笋就会很辣且不入味；而如果时间太长，那么做好的酸笋就容易烂掉。
其实想要做出好吃的酸笋并不难，关键在于掌握两个点：一是挑选新鲜的竹笋，二是掌握好腌制的时机。下面小编就为大家分享一下做酸笋的技巧。 首先我们买回来的竹笋清洗干净后去掉尾巴部分，然后切成薄片状。 切好的竹笋加入清水浸泡，水中可以适量加点食盐，这样可以起到杀菌的作用。泡的时候不要一次性加太多水，尽量保持浸泡在清水中，这样有利于空气流通，更好的发酵。 大概浸泡10小时左右就差不多了，这时候的竹笋已经基本软了。接下来就是最关键的一步——腌制。
把切好的生姜、葱白放入碗中，加入少许清水，浸泡一段时间，然后倒出水分，留下姜葱汁。接着把处理好的竹笋放进去，加入适量的生抽、老抽、白酒和冰糖，最后撒上切好的青椒圈、红椒圈，把切好的蒜片、八角、山奈、桂皮放入锅中一起炒，炒出香味后关火冷却。
等到温度降低之后把调好的汤汁倒入容器中，注意最好用砂锅，因为砂锅的保温效果不错，能够使里面的食材慢慢入味。 然后盖上盖子，闷上2天就可以了。2天后打开盖子，你会闻到一股清香味扑鼻而来，这时候就可以捞起来食用了。如果没有闻到清香或者吃起来感觉太酸，那么就说明你的酸甜味不够，需要继续腌制。
需要注意的是，因为在腌制的过程中会产生亚硝酸盐，所以最好不要吃太多的酸笋，也不要经常食用。一般一周左右吃一次就可以了。
做好了的酸笋颜色呈棕褐色，看上去很有食欲，闻上去则是浓郁的酸香味。 这种香味让人一闻就会食欲大开。
做好的酸笋可以直接吃，也可以拿来煮汤、炒菜，做法多种多样。如果你做成功了，别忘了分享给大家哦~