烤鸡用什么调料好吃？
在四川，有一种被称为“灵魂调料”的佐料，是烹饪鸡肉时不可缺少的。这个就是花椒了。 先买一只优质的童子鸡。注意，一定是要毛没长齐的童子鸡哦！这样鸡肉才会嫩。然后剁掉鸡爪，清洗干净血水。
烧一锅开水，将处理干净的鸡放进去焯一下，去掉腥味。接着捞起来晾干备用（这一步也可以不用焯） 在锅内留下少许油，放入葱姜蒜爆香后加入花椒，小火将花椒炒出香味，盛出待用。 如果不喜欢吃太辣的，可以将花椒换成麻椒，或者用辣椒面也行。 接下来就是最关键的一步啦！往锅里倒进熬好的料油和刚刚炒的花椒，放进鸡肉，小火慢慢煎炸。
等鸡肉表面金黄酥脆，就代表已经炸好了。最后起锅装盘，就可以开吃啦！ 这样做出来的烤鸡咸香酥脆，一点都不腻呢。一口咬下去，能爆出油来。真的是唇齿留香～ 小贴士： 1.整个制作过程中不要加水哦；如果感觉太干，可以适量洒点白酒。
2.喜欢口感软一点的可以焖久一点，但是不能过夜哦。
3.油炸的温度一定不要太高，不然会焦糊。
4.做好的烤鸡要尽快吃完，不然会变坏哦。