甜酱怎么熬好吃？
1，选料 做团粉（勾芡用的淀粉）最好用马铃薯淀粉或者玉米淀粉，不要用面粉。因为面粉含有的面筋会影响成团性。 用温水把团粉调成糊状待用。 这个过程叫“打浆”。
2，炒糖 把团粉在油锅里炒熟，呈黄褐色，这个过程叫“炒糖色”。有红曲米的话可以用红曲米粉加清水调好后再倒入油锅炒，颜色会更漂亮。
3，发酵 把刚刚炒好的糖色倒进用温水化开的酵母里搅匀，再倒进面粉里搅拌成面团。把面团盖上盖子或保鲜膜后放进烤箱里，温度不宜太高，40℃左右即可。时间大概两三个小时吧，具体看面团的膨胀程度。 有朋友会问了，为什么要发面食？这是不是和做馒头、包子一样呢？其实，发面包子之类的和面时加入了大量的水，而制作甜酱的面团是要严格控制水分的。发酵的过程就是让面团“吃水”的过程。如果面团太湿不好操作就把酵母的比例适当减少，多揉几次就好了；如果还是很腻手那就再加些面粉进去。总之要掌握好度哦！
4，熬煮 面糊下锅之前可以再加上一把糯米粉搅匀了，这样成品的口感更软糯。 把面糊倒进锅里用中火煮熟(不要烧焦喔) 煮到面糊都黏连并充分膨胀就行了。放凉之后会更好倒出来。 等面糊完全凉透了再用勺舀起一小坨，轻轻挤压出里面空气，做成一个个小圆饼。
5，发酵 最后一步就是让面糊重新“发酵”——这一般都不用发得太久了，几个小时就够了。目的是让甜酱汁的味道深入面团里。 看到面团又变轻飘飘的了就可以上锅蒸了。冷水上锅，大火煮开转小火焖七八分钟就差不多了。 出锅后凉一会儿再剥开表面的小泡泡，味道更好噢～