鸡肉怎么红烧的好吃？
1、准备食材 原料：新鲜三黄鸡（土鸡）一只、葱一根、姜一块，八角一颗、桂皮一段、干辣椒三个。 配料：植物油一勺、老抽二勺、白糖二勺、盐适量。
2、制作步骤 (1) 三黄鸡洗净切块备用。把切好的鸡块放在盆中，加入两勺老抽、两勺白糖和适量盐搅拌均匀后，腌制20分钟入味。（这里用的老抽是生抽类颜色比较淡的，如果用酱油颜色就太深了）
(2）锅中放油，油热后放入八角、桂皮和干辣椒，出香味后放入腌好的鸡块，大火煸炒至鸡肉变色； (3）倒入没过鸡块的热水，大火烧开转小火炖40分钟左右至熟透入味，期间记得翻动锅里的鸡肉，以免粘锅。
（4）转大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅食用。
PS. 做红烧菜的时候，最好选用新鲜的三黄鸡或者土鸡来做，这样烧出来的菜鸡香浓郁，肉也很嫩。如果用的是肉鸡，感觉味道不够好，可以在焖烧的过程中添加适量的豆瓣酱一起烧，这样能添香增辣，味道更加诱人。 做红烧菜最关键的地方在于火候的掌握，烧得太嫩容易夹生不熟，太老口感又柴不好吃，所以一定要把握好火候。另外，为了让菜肴颜色更好看，可以在烧制的过程中加入适量糖，这样可以起到“上色”的效果，不过糖不要加得过多，否则很容易“反苦”哦！