大盘鸡什么好吃？
新疆人首先反驳一下，大盘鸡里根本没有土豆！ 大盘鸡里的主角是鸡，配菜可以是土豆、豌豆之类，也可以什么菜都不配。 好的大盘鸡应该是鸡肉软糯入味，皮韧肉嫩，骨头上带有一点酥烂的感觉，配上爽滑的皮带面（其实就是宽窄合适的拉条子），拌上汤汁儿，一口下去，有滋有味。
大盘鸡起源于新疆喀什，在塔吉克族的语言中“盘子”叫“dajpq”，“鸡”叫“dajnwg”，合称“dajpq dajnwg”，翻译过来就是“盘子里的鸡”的意思。所以盘子加鸡，这顿饭才叫大盘鸡。后来这道菜慢慢地传开了，变成了川菜馆子和路边大排档里的标配。 但真正的新疆大盘鸡，原料是很简单的，一只鸡加上一堆调料和胡萝卜、青椒或者土豆一起炖出来就行了。味道重不重取决于你的口味，盐味可以重一点，但是辣椒一定要控制好，要不大盘鸡就成了一锅麻辣鸡汤了。
现在不少地方流行的新疆大盘羊肉，更是奇葩。我吃过一碗加了香菜和辣椒的大盘羊肉，香菜和辣椒的比例简直可怕，这根本不符合新疆人的做菜风格啊。 在我看来，一盘地道的新疆大盘鸡应该是这样： 材料：土鸡（土鸡即柴鸡、笨鸡，不是洋鸡，也不是快速育肥的蛋鸡。）、青椒或小米椒、洋葱、胡萝卜、土豆（可选）、青蒜苗、生姜、二荆条干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、三奈、红枣、枸杞、豆瓣酱、陈醋、老干妈、酱油、白糖、盐、味精、食用油。
做法： 1、土鸡治净剁成大块，用清水浸泡去血水；各种香料洗净用纱布袋装好并扎紧口；土豆去皮切滚刀块，青椒去籽切块，胡萝卜去皮切片，洋葱切丝，姜切片，蒜苗切段备用。
2、锅中倒入适量油烧热，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜和香料一起炒出香味，然后下入鸡块不停地翻炒，待水分收干，再依次加入白酒、老干妈、生抽、陈醋、白糖和食盐调味，继续大火烹煮。
3、等锅中香味浓郁时，加入胡萝卜、洋葱和土豆一起炖至熟透，最后撒上青蒜段拌匀即可出锅。