炸甜面酱怎么炸好吃？
这个啊，我很有发言权。 北京人，老北京的味道我是记得的。 上初中那会，我爸下班晚，我放学早，到家就能吃到现成的饭。 但大部分时候不是我做的。 我妈做饭很好吃，但是家里来客人做几道菜是没问题，做菜量很大。 但是我妈不擅长做小碗菜，比如卤蛋，她总是把鸡蛋全部打碎再入味儿。 炸酱也是，她自己做的炸酱咸水豆腐、黄瓜丝和豆芽拌着吃是没有问题的。但要是做一大锅炸酱等着我放学回家炸着吃就不行了。。。。 我家的做法是这样的 这个做法是我记忆中我家的做法，应该跟老北京的做法差别不大吧。 因为我的记忆里只有夏天的夜晚有这道菜。
1.首先把五花肉洗干净，锅中放冷水，把五花肉放进去，煮到用筷子能扎透（我大概记着是半小时左右） 2.接下来炒糖色。这是最考验技术的时候，因为这个火候不好掌握，炒过了肉变色就失败了。所以一般需要有经验的老手来做。 锅内倒油，油温大概七八成热时，加入白糖，开小火慢慢熬。期间不断用勺子搅动糖水，防止糊锅底。等到颜色变成棕黄色就可以关火了。颜色不要深，浅棕色即可。 炒好的糖色应该是这样有光泽的。 如果炒过火就会变成黑色，那就悲剧了，肉也会苦。所以一定要细心。
3.把瘦肉部分切成丁，肥肉部分切成薄片，分别用盐、酱油腌制十分钟。 这里要注意的是不管是瘦肉还是肥肉都要切得尽量细一点。因为后面还有步骤。
4.趁着腌肉的功夫，把黄瓜擦成丝，准备好葱花和黄豆酱。 这一步可以同时处理黄瓜和其他辅料，比较节省时间。
5.在炒锅里放入适量油，烧热后先爆香葱和姜片。 注意火候，不要太大火，容易焦。
6.下入腌好的瘦肉丁，快速翻炒，等到瘦肉丁变白，基本熟了就捞出待用。 这个时候肉还是生的～
7.另起油锅，烧至四五成热时，下入肥肉片，要用筷子不断地翻动，直到肥肉片边缘有些泛白就可以啦。 8.此时倒入刚才捞出的瘦肉丁，迅速翻匀。
9.最后下入葱丝和黄瓜丝，炒匀后关火，让各种原料充分入味儿。 一定要确保所有原料都蘸满了酱料哦！不然就会像我一样，吃到最后有一大堆干巴巴的酱渣……=_= 等味道融合以后就可以吃了。吃之前可以调一个蒜汁，沾着吃。 我家吃这个还会就着白菜汤喝两勺。