酸菜面皮怎么炒好吃？
你要有个四川人做酸菜的心得，就是，越辣越好吃！ 然后，用干辣椒炝锅，多放辣椒少放盐，辣椒的味道才能出来。 然后，放酸菜，小火慢慢炒，炒干，放醋、生抽和糖，继续炒到酸香四溢，这时候可以尝一下味道，不够咸再加少许盐。 最后，用开水调成糊状（水不要多，和成稀糊就行），放入切好的面筋和洗净的粉条，煮熟透即可食用了。 这是最不费力的方法，但是口感很一般；如果想吃起来更加过瘾，那就需要费点工夫了……
1.买一块豆酱（最好是郫县豆瓣），剁细，用清水调开，泡软粉丝。这一步是为了增加酱香味儿。如果时间充分，最好让粉丝在水中浸泡一晚上。
2.酸菜冲洗干净，拧干水分，切成碎末。如果喜欢口味重的，还可以用刀再剁碎一点。
3.炒锅烧热放油，多放些，大约三勺，油热后改小火，放入两大勺白糖熬化，快速倒入剁好的豆瓣酱，改成大火，不停搅拌至红油冒出，酱的香味扑鼻而来就可以放酸菜了。
4.放酸菜后，马上关火，利用锅内余温“煨”一会儿，等到锅中温度略微下降一些时，就差不多入味了，这个时候可以尝一下味道，根据味道轻重调节豆瓣酱和白糖的比例。
5.最后，在锅里下葱花和香菜段点缀一下就可以出锅了。