人情菜怎么炒好吃？
这菜啊，说起来也是一道历史悠久的传统菜肴了，最早记载见于康熙年间的《调鼎集》 清·康煕皇帝 所谓“人情”就是指猪内脏，以五脏为佳。“五”在古代表示数词中最大、最多的意思。所以，内脏全才叫“五仁”。而这里的人情呢其实就是指猪的心、肺、肠和肝这四大件。至于为什么是这四样东西而不是其他的什么肉，据说是因为这些部位比较少人吃，因而用来招待客人会显得比较“有情意”一点…… 而这道菜呢，制作其实也非常简单。
首先要准备一把青葱（切成段）、一块老姜（切片）、两根干辣椒（切段）以及两勺糖、一勺盐和一勺料酒去腥。然后呢将猪肉清洗干净后切薄片备用；再将切好的肉片放进碗里，加入葱姜辣椒等调味料拌匀，腌制十分钟。最后锅里放油，烧热后下入腌好的肉片，翻炒至熟透，撒上葱花即可起锅装盘。
当然，这样炒出来的肉可能还有些油腻，为了更加健康，我们可以在炒制的过程中加入一个鸡蛋清，这样不仅能使成品更加鲜嫩，还可以让油分吸附在蛋白质上，从而使菜肴的观感与口感达到双佳的效果。