盐浸藕节有什么作用？
据《本草纲目》记载，莲藕“活血、凉血、散瘀”；《中药大辞典》也说 其 “主血热呕血、吐血、衄血、尿血、便血、崩漏” ；而现代药理研究表明， 莲藕中富含单宁酸、多酚化酶等物质，能降低血液黏稠度，有抗凝、预防血栓形成的作用1。
用盐水浸泡或煮沸，是传统保存食物的方法之一。通过这一方法保存的藕节，能够较为完好的保留其中的多酚化酶等成分。目前，已有多项研究发现，这类物质可能具有抗氧化1、抑制脂质过氧化2、减少钙超载3、抗纤维化4等作用。这或许能为解释其止血作用的机理提供一定的依据。 有学者对民间使用的止血验方进行总结后发现5，将干藕节和白糖共煎，日服两次，每次一汤匙，可治小儿疳积、鼻衄（鼻出血）、齿龈出血；而将其研末，加冷开水调成糊状，外敷踝部，可对治下肢溃疡（俗称“臁疮”），收湿止痒，且有效率高。
需要特别提及的是，生藕节含有多糖类成分6，具有较强的抗原性，可能对免疫细胞产生非特异性刺激作用，从而诱发机体免疫反应，进而起到抗肿瘤作用7。对于恶性肿瘤引起的出血，如胃癌、肝癌所致的消化道出血或是肺癌痰中带血等情况，不妨适量食用生藕节以加强免疫，从而抑制肿瘤细胞的生长8。
当然，任何事物都讲究一个“度”，在食用生藕节时一定要控制量，以免因膳食纤维摄入过多引起消化不良9。而对于胃肠功能较弱的人，建议食用熟藕节，既可使其中所含的多糖类等成分易于被人体吸收利用，又不至于因肠道蠕动减慢而出现腹胀、腹痛等不适。