土豆粉两掺是什么？
就是凉粉和土豆粉的混合物，这个混合比例各地不一样，有的4比6，有的3比7，我老家是2比8，也就是一碗淀粉里面二分之八是凉粉，二分之一是土豆粉，搅拌在一起有很好的韧性，可以做成各种菜，酸辣土豆粉，麻辣土豆粉，西红柿鸡蛋土豆粉等等…… 这里就不得不提一下我们那里做这行最出名的一家，他家每天卖出好几锅，周边县城的人都赶过来买，晚上七点开始卖，卖完就收工回家。
他家是做炒米粉的，其实配料也很简单，大米粉，凉粉，蔬菜，肉类等，这些原料都准备好，就可以开始做了。先说和面，把大米粉用冷水调成糊状，调好之后盖上盖子或者盆盖子，醒半个小时左右。这个时间我们可以准备其他的食材，主要是肉和蔬菜。 这里说的蔬菜是我们这里特有的，叫水韭菜（也叫草头），这种蔬菜非常难清洗，因为都是一根一根的，而且很细，像麦苗一样，所以清洗起来比较费劲，需要多洗几遍。
做好的炒米粉香味扑鼻而来…… 做好后盛到碗里，加一勺他家的辣椒油，辣味十足，吃起来很是过瘾！