土豆能和鸡蛋一起炒着吃吗？
可以啊，我昨天还做了呢。 准备几个土豆，削皮洗净切薄片（越薄越好）；3个鸡蛋磕入碗内打散；青椒去籽洗净切丝。 锅内热油（比平常炒菜稍多一点儿），倒入蛋液迅速搅散，炒至7成熟，盛出备用。 重起锅，加油，油温5成热时依次放入土豆片和青椒丝，中大火快速煸炒至断生，加少许盐调味后撒入葱花即可。
我做的时候先炒的鸡蛋，然后加入切好的土豆片，等到差不多熟了再放青椒和调料。因为鸡蛋已经熟了一点儿，所以最后出来的菜颜色不错也软嫩。如果先放青椒，后面两种食材下锅的时间就不好把握了，很可能出现某一种食材已经熟透了另一种才刚下锅的情况，这样不仅影响口感，还可能造成食物中毒。
其实很多蔬菜都可以像青椒一样用旺火快炒的方式制作成快手菜。比如丝瓜、荷兰豆等。这些蔬菜都含有较高含量的维生素C，一旦遇高温就会产生氧化反应而被破坏。为了保留蔬菜中的维生素C，我们就需要用旺火快炒的方式来制作菜肴。 除了这种炒法外，我们平时也可以尝试一下其他烹调方法。比如胡萝卜富含β-胡萝卜素，这种物质属于脂溶性维生素，用油炸或者油煎的制作方式会破坏它的活性。而用糖醋的方法烹调又能得到很好的吸收利用。