如何熬制黑椒汁窍门？
做西餐，少不了要熬黑胡椒汁。在意大利菜中，常用的有两种香草——罗勒和牛至，它们都属于香料，而且味道都很浓郁。但我们在市场上买到的罗勒、牛至通常都不大新鲜，熬汤、炒菜时很难入味，效果不好；而用干香草熬制的酱料，香味又不纯正。要解决这问题呢，就要学会清洗香草，还要学会正确熬制酱料。
1. 选购新鲜的香叶来制作酱料，是重中之重。市面上常见的香料，大多已经干燥脱水，香味很淡，或者有了陈味。我们要选择新鲜的香料，如罗勒、牛至等。
2. 将选好的香叶用清水冲洗干净后，再用清水浸泡20分钟左右。注意不要只用自来水冲一冲，这样杂质很多，会影响最后的成菜口感。泡好的香叶捞起沥干水分备用。 很多人喜欢用小苏打来清洗香料，其实这种方法是不科学的。因为小苏打呈弱碱性，不仅去不净农残，还有可能破坏食物中的维生素。 【特别提醒】有虫眼的蔬菜不一定就是有农药残留的，也不是虫子多了就会有毒。这是因为有些菜易生虫，而虫爱干净，不喜欢的菜一般不会生在里面。所以，如果看到菜上有虫眼，不用过于紧张。
3. 准备一颗洋葱，切块后再切成丝。 有些人觉得洋葱腥味重，不喜欢用它做菜。其实啊，洋葱中含有丰富的蒜素和硫化物，具有很强的杀菌消炎作用，并且有提香的效果。在熬制酱料的过程中，能很好地融入汤汁中，让酱香味更醇厚。
4. 不粘锅热油，加入洋葱丝炒出香味，再把泡好洗净的香叶放进去一起翻炒。 用不粘锅炒菜有一个好处，就是不用担心会烧坏锅底。如果用普通炒锅，烧焦了锅巴就很难清洗。 另外，在热油下锅的时候，记得等到油温上来再放食材，否则很容易产生油烟，伤害皮肤。
5. 倒入清水，水量没过香叶即可。然后大火煮开后转小火慢炖1小时。 在熬酱料的过程中，需要不停地搅拌，以防糊底。 如果第一次熬煮感觉太浓，可以加水调淡。但是要注意，第二次加水量不宜太多，否则会影响最后成菜的浓稠度。 等到时间到，关火让酱料冷却。等到全凉透，就可以使用或者储存了（如果是立刻使用，则不需要加热）。
做好的黑胡椒汁，可以直接用来拌饭、拌面吃，也可以作为火锅底料或焖菜的调味料。 需要提醒大家的是，做好的黑胡椒粉汁最好一次性喝完。因为黑胡椒汁中含有的氨基酸和酶会发生化学反应，形成氨基酶，这种物质具有腐蚀性，一旦遇到金属就会生锈，从而缩短食物的使用寿命。