土豆怎么炸的糯？
土豆，又叫马铃薯，地苹果等，为茄科茄属植物，块茎，茎和绿叶上有毛或无毛。其块茎粗壮，长椭圆形，有芽眼，肉质，含有维生素C，B1，B2，B6和纤维素，还有氨基酸，糖类等。
现在把“芽眼”切成片，经过油炸做成“开花土豆”，这个技术可是江苏江阴的“独门绝技”。
从菜地里刚刚采摘下来的土豆，经过清洗，“剃光头”（将土豆表皮的芽眼彻底清除），然后浸泡在稀释了的专用药剂消毒液中，半小时左右取出，再漂洗干净，放在常温下晾干。
把晾干后的土豆放在盛有100摄氏度开水的锅里烫煮，一般煮3至5分钟，当土豆颜色发黑，从外表看没什么弹性时，就可以了。然后把烤盘放入烤箱，以150摄氏度烤制30分钟，如果土豆质地较老，则需适当延长烤时长。
当土豆外皮变黑但内表皮仍呈白色时，取出来放进冷水里冷却，并去除变黑的外皮，至此，半成品的“开花土豆”就已制作完成了。接下来，把土豆放在油锅里面炸，待表面硬结一层皮时捞出，再放进温度为70摄氏度左右的油锅保温。
食用“开花土豆”时，不要把所有皮都去掉，而要留一点内表皮，这样，嚼起来才有味，并且能让人感觉到炸土豆时脆而不硬，软而又有韧性，还有一种香味。
值得一提的是，现炸现卖是“开花土豆”的最大特色，由于在150摄氏度油温的作用下，土豆里的蛋白质、维生素C、维生素B1不会损失，且口感特别好，油炸后鳞片松散，质地酥脆，外表色泽金黄金黄的，吃起来别有风味。