白糖放面里有什么作用？
白糖不是发酵剂，加白糖只是增加酵母的活性，并不能增加发面的倍数。白糖的主要作用是在馒头、花卷等面点熟化后，让口感更软更好。
另外在发面时放入糖，蒸出来的馒头和花卷味道更好一些，因为白糖在醒发过程中会溶在水里，进入到面筋里面，从而在蒸制过程中形成一种渗透压，使馒头内部有一种张开的力量，这样可以让馒头在蒸的过程中更好的膨胀。而且由于糖的渗透压，使得酵母菌更活跃，产生更多的二氧化碳，这样也可以使馒头在蒸的时候更好地膨胀。蒸出来的馒头和花卷吃起来比较暄软好吃。所以发面放糖是正确的。