碱性饼干有什么作用？
我们日常所吃的面点，如馒头、花卷、包子等，由于工艺不同，其中淀粉的消化速度也不同。一般来说，蒸煮类的主食，如米饭、面条等，由于结构比较松散，其中淀粉在口腔中就可以被分解成单糖，进入肠道后，又会被细菌发酵产生乳酸，从而导致酸度增加； 而发糕、蛋糕等则含丰富的淀粉酶，可以在肠道中直接水解为单糖而被人体吸收。 相比之下，碱性的饼干所含的淀粉酶就会少得多，而且人体对碱性饼干的消化吸收存在一定的障碍，因此需要大量胃酸参与才能起到消化效果，这对于胃不好的人来说无疑是在“自讨苦吃”了。
另外要提醒的是，虽然苏打饼干经过发酵而含有少量有机酸，但这并不影响其中的碱性物质（钠、钾、钙、镁）的存在，因此还是属于碱性食物。所以，对于胃酸缺乏的人，为了补充体内的有机酸，还是要适当吃点酸性食物来中和一下，比如酸味重的果汁、话梅、醋等。 但也不能多吃，否则会影响胃肠道对于食物的消化吸收，导致营养不良。