青蛙怎么好吃？
首先，要解决“为什么没有蛙肉专门店”这个问题。 很简单嘛……因为吃牛蛙（和吃甲鱼一样）是近年来才流行起来的事情啊！而且我猜主要还是南方人的爱好……比如湖南、广东等地。
在北方，以前是没有专门的牛蛙店的（至少我没见过）……这是因为过去的吃法跟今天大不一样。过去是整只鸡（可能是麻鸡）+整锅汤——这就是“鸡汤炖鸭”或者“鸡汤泡饭”了。这吃法儿最大的问题在于鸡油太多，很腻；而且鸡肉过于软烂，没劲。
后来出现小份菜之后，普遍的吃法儿就是切小块儿的鸡肉+大量青椒——这玩意儿叫做“青椒拌鸡”或“青椒炒鸡”。注意，这里用到了“炒”这个技法，而且是“青椒抄鸡”而不是“炸鸡”哦，这是有道理的。因为这个做法能最大程度保持住鸡肉本身的水分，并且利用汤汁儿浸泡让青椒入味儿。
当然，现在一些餐馆还有“炸鸡块儿”这道菜……不过我吃了不少。最近一次去吃的是去年8月份，我在南京东路上的“德兴火锅”里面吃到的。这家是四川火锅，味道挺不错的。只不过上来的菜……额，盘子好小啊！ （本来打算放一张全景照的，可惜没有找到） 盘子小倒无所谓，关键是这盘子里头东西也不多呀！我点了一个中锅，上面飘着几片红通通的辣椒，底下是一层薄薄的鸡肉，再下面……就没有了。
一个中锅，大概也就一斤多点的样子。我和小伙伴儿两个人，吃这个刚好。如果人多的话，估计得加菜了。 这顿火锅吃的有点亏……因为锅里面没多少料，加上我俩偏瘦，所以蘸水里面盐放得比较少，有点儿无味的感觉。于是我又单独加了半勺辣椒面儿……这点儿辣椒面儿可不够我的味儿啊！！ 最后，我不得不又单点了一份炸酥肉（就是那个最便宜的荤菜啦），就为了那点儿辣椒面和花椒面儿。 在北京，我吃过最好吃的牛蛙是在“麻辣诱惑”里头的。不过那是2013年了，现在的“麻辣诱惑”已经不行了。在那之前，我还吃过一家叫作“水煮三结义”的馆子，也不错。不过现在也找不到了。
说到青蛙，许多人都觉得是一种令人憎恶的动物，特别是在炎热的夏季，有时人们睡觉时还会被阵阵此起彼伏的蛙噪声骚扰得心烦意乱。其实，青蛙是既可爱又有用有益于人类的“两栖大使”。青蛙既可当动物蛋白的食品，又是一味中药，在祖国的传统医学中，早就发现了青蛙和蟾蜍的药用价值，用它们的干燥分泌物做成叫做“干蛤蟆衣”的中药，有燥湿化痰、清热解毒的功用，常用于治疗慢性气管炎、咳嗽多痰和疔疮痈疽、中耳炎等疾病。
有人误认为青蛙有腥臭味，其实不然，只要去除青蛙身上的黏液，其肉鲜美细嫩，营养丰富，含有高蛋白低脂肪，含氮浸出物、肌氨酸、肌甙酸、维生素A、维生素B2等成分，具有滋阴补虚、清热解毒、美容苗健身、增强肌体免疫力等奇功异效，因此古今中外，历来为食疗佳品。
青蛙怎么做成菜，这是大家都很好奇的。首先，我们须知道如何捕捉、宰杀和烹制青蛙。春末至秋季是捕蛙的最好季节。青蛙喜栖息于水池、池塘、稻田及其岸边的草丛中，常把头伸出水面窥测，此时露出水面的蛙头成排，并相互重叠，如选择有阳光或月光照射到水面，便可清晰观察到蛙头，在有提灯的情况下更能诱使青蛙伸出头来。在清晨或黄昏时分，或在雨后上半夜，亦可用具撮取或用手捉取。
宰杀时将青蛙头朝下置于桶内，倒进80～90℃热水闷烫片刻，至青蛙昏死，然后取出，用细竹片插入口腔，撬开上下腭，用力拉出舌头，用剪刀剪去四肢的爪，再剪去头，剥去皮，除去腹内脏杂，用清水洗涤，放盆内加入适量的料酒、生姜和葱浸渍片刻，便可去腥除臭，使黏液消失。如一次性做得较多时，可下盐水浸渍，装罐腌藏食用。
下面给大家介绍几种青蛙菜肴的特殊做法：
田鸡炖蛋：取120～150克青蛙肉（青蛙俗称田鸡），切块，入锅煮沸，倒入3个鸡蛋黄，轻轻搅匀，以文火炖5分钟，调味，再炖3分钟即成。佐餐温热食，1日2次，食肉吃蛋。有滋补强壮之功，适于产妇和病后体虚、神经衰弱、皮肤粗糙、老化者食用。
蛙龙羹：取500克青蛙肉（净蛙肉300克），10克鲜百合，30克鲜枸杞叶，10克胡萝卜，75克香酥鹌鹑，调料适量。青蛙肉切块，胡萝卜切片，与枸杞叶同入锅，加适量沸水，煮沸后文火炖至熟透，加入百合、鹌鹑、精盐、姜片、葱段、胡椒粉，炖30分钟即成。佐餐温热食。有滋补肝肾、养颜美容、强身健体之功，适于经常失眠、记忆力衰退、体虚乏力、神经衰弱等患者及中老年人食用。
生炒田鸡：取400克青蛙肉，50克冬菇，50克鲜金针菜，50克鲜白黄瓜，50克洋葱，各种调味品适量。先将冬菇用清水泡软去胎切片，金针菜切成2厘米长小段，黄瓜去皮切丝，洋葱切丝待用，土豆洗净切丝，入油锅炸成金黄色捞起待用。净锅注入100克油烧热，下洋葱丝煸炒片刻，再下冬菇片、金针菜段、黄瓜丝、田鸡肉、精盐、鸡精、味精、酒、醋炒匀，最后撒上炸土豆丝即可。此为素菜上汤，清香可口，有增强肌体免疫力、滋肾补益、美容健身之功效，是一道深受人们喜欢的良好菜肴。
