青笋有什么作用？
1、青笋的营养价值 每100克鲜芦笋中，水分占94%，蛋白质2.55%，碳水化合物1.76%，纤维素0.98%，钙36毫克，磷45毫克，铁0.9毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.8毫克，维生素C12毫克。还含有甘露聚糖、果胶、多缩丙酮、胆碱、山药碱、胰蛋白酶等成分。 从上述营养成分来看，青笋的营养价值并非多么出色，但在营养学界却有“蔬菜之王”的称号。这是因为与其它蔬菜相比，青笋含有着极高的蛋白质含量（2.55%）；而且，由于氨基酸的比例与人体需要接近，所以容易被人体吸收利用。 青笋还有以下保健作用：
① 减肥塑身 热量低 是公认的高蛋白、低脂肪食物，有预防肥胖的作用；同时含有丰富的膳食纤维，既能增加饱腹感，又能加快新陈代谢，帮助身体排出多余毒素和脂肪，是减肥人士的最佳食材之一。
② 清肠通便 有助于清除体内堆积的有害物质及代谢产物，预防便秘，并有助于减少致癌物在体内的聚集；
③ 降脂降糖 含有较多的营养物质，可预防高血脂症、动脉粥样硬化等疾病；对糖尿病也有很好的防治功效。
【小贴士】 在生活中，人们常将青笋分为黄心和白心两种，而黄心的营养价值更高一些。这是因为，黄心的芦笋是在弱酸性土壤里生长的，其营养物质更丰富一些。
2、如何挑选青笋？ 黄心的青笋表皮呈深绿色，并且有光泽；白心青笋的表皮颜色则较淡，两者都比较光滑，且形状整齐，末端粗壮。
3、怎样做才能让青笋更好吃？ 很多人不喜欢吃青笋，是因为觉得青笋味道太苦，那是因为没有处理好。下面分享几个处理青笋的小妙招：
① 在清洗青笋的时候，将其放入盆中，加入少许食盐，浸泡十分钟；再用清水冲洗几遍，即可去除苦味。
② 用淘米水或者醋浸泡一会，再清洗也可以去除苦味。
③ 如果觉得上面的方法麻烦，可以在烹饪前用开水焯一下，也能有效去除苦味。不过要注意的是，千万不要过凉水，否则会破坏其中的营养成分。
④ 想要口感更好的话，可以将青笋切成薄片，加少许盐、白糖拌匀，腌制片刻后冲洗干净，这样能够很好地化解苦味。 除了上面这些，还可以把切好的青笋用滚水煮沸，然后捞起泡进凉水里，这样也能让吃起来更加脆爽可口。