怎么卤肉皮好吃？
首先说一下怎么做好吃，卤肉想要做得好吃，关键就是调料的选择和用料比例的掌控。 常见的卤料有桂皮、八角、丁香、香菜籽、花椒等，做卤肉的时候可以根据个人口味适当添加一些其他香料，例如小茴香、豆蔻、草果等等。不过需要注意一点，香料的味道太过浓郁就容易抢去肉的滋味，所以香料一定要少放。
用料的分量就更好掌握了，猪头骨、猪腿骨这些骨头类原料，一般按1斤骨3两水的比例就行；五花肉这类肥瘦相间的猪肉最好选带皮的，皮和瘦肉的比例为2：8或者3：7都行。 最后说说怎么做才好吃，其实卤肉最讲究的是入味，为了让卤味更加醇厚浓郁，在制作时可以适当多放些料酒或者白酒帮助去腥增香，也可以起到很好的腌制作用，让肉质更紧实有弹性。除了酒以外，冰糖也是必不可少的一种调味料，它能提升菜肴的甜度，也让味道更加的醇厚，而且糖还有着色作用，能让卤肉的颜色变得更加诱人。
下面推荐一道家常卤肉的制作方法 【食材】 猪头肉500g、葱3段、姜6片、蒜6瓣、辣椒干适量（不吃辣可不放）、八角3个、山奈3个、桂皮1块、香叶3片、丁香4粒、草果1个、小茴香少量、老抽30ml、生抽60ml、料酒30ml、白糖30g、食盐少量 【步骤】 1. 猪头肉洗净沥干水分，锅内放入适量冷水，下入猪头肉和葱姜，大火烧开后再煮2分钟捞出备用。
2. 准备好八角、桂皮、香叶等香料，不喜欢香料口味的可以忽略这一步哦~
3. 将除食盐之外的所有原料都放入锅中，加入冷水没过食材表面，大火烧开，小火炖90分钟左右。
4. 加入食盐，转大火煮开，再转小火炖40分钟即可出锅。 如果觉得卤肉太肥腻的话，可以浸泡在汤汁里一个小时左右再捞起来食用，这样油脂会更容易散发。