芹菜肉丝如何炒好吃？
先放肉，还是先放盐？ 应该是先放盐！ 如果你先放了肉，在腌制的过程中，肉会出水，这个水会在下锅之后形成“泡”，把肉丝本身的味道给盖住； 如果先放盐，肉丝不会出很多水，这样在后面操作的时候就不会因为粘锅而有糊味（当然，你用的刀工很好，肉丝是顺着纹路切的很长很薄的那一种情况除外）。
用淀粉、面粉、鸡蛋清拌一下是不是就干净了？ 用淀粉、面粉和鸡蛋清拌一下确实可以让食物表面变得干爽，但是，如果用这种方法来清洁食材的表面，是非常不够的。 因为这些调料本身含有的蛋白质和黏性物质，并不能完全把表面的黏液清洁干净。而且，用淀粉和面粉调成糊状后，其实是非常适合用来裹挟肉馅、挂糊的。而不是用来清洗食材表面的。
【做法】①选大小相当的芹菜2根，洗净切掉根部； ②猪瘦肉150克切丝，加入1勺生抽+半勺老抽+少许白糖+半勺小苏打+少许食盐抓匀腌制15分钟左右使肉质更嫩； ③将切好的芹菜用开水焯烫2分钟捞出过凉沥干备用④锅内热油，下肉丝划散变色立即盛出⑤趁热倒入适量白醋，快速搅匀成白醋汁待用⑥热锅冷油，放入姜丝、干辣椒爆香⑦放入芹菜段大火快速翻炒几下⑧倒入事先调好的白醋汁翻匀即可。