变黑的土豆能吃吗？
土豆发黑、长芽竟然变“毒药”？！ 土豆变黑不能吃？土豆长芽要吃芽？这些说法都有根据吗？ 土豆为什么变黑了呢？ 土豆变质主要有三种情况：一是局部变色，主要是土豆中含有酪氨酸，接触空气后氧化成褐色酪氨酸；二是长芽，主要是因为土豆中含有一批特殊的酶在发芽过程中会逐步释放出一种叫龙葵碱的植物化学物质，龙葵碱会导致人食用后中毒、出现恶心、腹痛、腹泻、呼吸困难等症状；三是发黑，主要原因是和酪氨酸变黑的机理是一样的。
那土豆变黑还能吃吗？ 变色的土豆能否食用，主要看变色的面积和深度。 假如只局限于一个小块区域变色或只变色很浅，其他部位没有坏，那么把变色的区域去掉就可以吃了。因为变色的原因仅仅是氧化，没有其他有害的物质产生。 假如大部分甚至全部都变色了，就不要吃了。 因为颜色越深，意味着颜色氧化也更深，吃下的有害物质的量也会更多。
那长芽或者部分的发绿的土豆不能吃，那到底是刨掉芽还是扔掉好呢？ 其实，在土豆还没有长芽的时候，它产生的龙葵碱并不是大量释放出来的，因此吃下后引起中毒的症状并不明显，只要把芽和周围黑色部分刨除即可。
但是，当土豆长出了芽，甚至部分发黑、变绿的时候，它产生的龙葵碱会大量释放出来，吃下去就会导致人体中毒，出现胸闷、恶心、腹泻等中毒症状。因此，长芽的土豆必须彻底扔掉，不能吃了。