厨房有什么部门？
后厨分为切配和炒锅，切配分为打荷切配。打荷一般是指炒锅需要什么调料什么菜品直接配置摆放在炒锅旁边，方便炒锅取用。而切配就是负责处理一些需要切配的菜品，比如土豆丝什么的。
后厨跟前厅的点菜师等人的默契程度也有很大的关系，如果他们的配合不好，工作效率就低，后厨的火气就大，这样菜一凉就容易出现问题。做厨师的很辛苦，白天站着做菜，晚上还要切配。
切配部属厨房的前加工环节，厨师需要将各种食品原料进行粗加工、清洗、改刀、配份等工作，对各种原料的色泽、形状、大小进行严格的把关，为炉灶部提供合格的半成品。炒锅部是整个厨房的核心生产环节，负责菜肴的烹调制作，要确保菜肴的色、香、味、形符合餐厅菜肴的要求。