做蛋糕油起什么作用？
1、让蛋糕组织膨大，口感松软。
2、使蛋糕冷却后不收缩，保持美观的蛋糕组织。
3、让蛋糕的表面有诱人的光泽。
4、提供奶油香味，增加风味。
5、形成隔离层，让蛋糕不黏模具，好脱模。烤盘底部最好涂一层薄薄的油层，防止制品底部黏在烤盘上。如果涂得过厚，可能会导致蛋糕底部收缩，与烤盘分离。
做蛋糕加什么油好？用液体的色拉油或玉米油，加2-3倍的全蛋液。
不能用猪油、黄油、起酥油、棕榈油等高熔点油脂，它们受热后不易融化，所以蛋糕内部有许多小白点，结构粗糙，口感发硬、发柴。棕榈油还有很重的异味，做出来的蛋糕带有明显的邪气。