鸦片鱼怎么烧好吃？
材料： 鸦片鱼肉250克、鸡蛋清1个，色拉油750克，料酒10克，葱末5克，姜末5克，精盐3克，味精、湿淀粉各适量 做法： 1.将鱼肉改刀成厚片，放入碗中加入少许精盐、湿淀粉抓匀，然后加入一个蛋清、少许清水拌匀上浆；
2.净锅上火放油烧至四成热，下入鱼片滑油至刚断生时捞出；
3.原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆香，再烹入料酒，随后添入适量的高汤，调入剩余的盐和味精烧开，勾芡；
4.然后将滑熟的鱼片入锅，轻轻翻匀即可出锅装盘。 小贴士： 在制作过程中要注意以下几点：
一、在滑鱼片前一定要先将鱼片与配料和调料拌匀腌制入味;
二、滑鱼片时要控制好油温，以四至五成热为宜(即手放在油锅上方能明显感到有热气升腾)；
三、鱼片下锅后要用漏勺不停翻炒以防止粘连成团。 注意这几点就能轻松烹制出一盘鲜嫩味美的葱油鸦片鱼片啦！
1、选择新鲜的鱼，这个非常重要哦~
2、把鱼处理干净后切成片，尽量切得薄一些。
3、准备姜蒜剁碎，小米椒斜着切段，洋葱切丝备用。
4、取一小碗，放入适量的盐，鸡精，糖，生抽调成料汁待用。
5、拿一个大碗，倒入少量的料酒，加入适量的淀粉搅拌均匀成淀粉水待用。
6、锅内倒入多一些的油，烧热后将切好的姜蒜末，小米椒以及洋葱丝倒进去煸炒出香味。（这个步骤是炒出香辣味的）
7、将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中煎炸，煎至两面微黄后盛出。
8、锅内留一点底油，倒入调好的料汁，小火熬至料汁变粘稠后，再将炸好的鱼片倒进去快速翻炒均匀。接着倒入事先调制的淀粉水勾芡收汁就可以上桌了。