哪家爆肚好吃？
老北京爆肚，其实指的是“清水爆肚” 爆肚是老北京传统小吃，现在在北京已经很少见到了（毕竟保护非遗）。一般认为，爆肚是由回族人发明的。 因为回民是不吃“非清真”的猪肉和牛羊肉的所以做爆肚用的原料只能是驴肉和骆驼肉当然也有用羊肉做的但是味道就远远比不上驴肉了。
关于清水的含义，是指制作过程中没有放油或者放极少的油用来保持鲜嫩。 传统的爆肚制作方法是把食材清洗干净然后用铁钎子（大概这样）穿起来放到开水里焯一下然后拿凉水激一下这样把里边的血液泡出来再清洗几遍就行了。
我小时候住在崇文区那里有好多回民聚居的社区，我记得有一个叫“宝珠巷”的地方，有一片回民开的饭馆，其中有一家就叫“清水爆肚王”，每天门口都排着长长的队伍而且只收现金，当时还是有很多外地旅游的人来吃的，据说这家店的爆肚是最正宗的（可能也是最贵的），可惜后来被拆了....
现在能买到最接近传统的爆肚的就是“天兴堂”了，他们家在牛街那边，也是只有卖爆肚和炒肝儿。店里的爆肚分大小两碗，小碗六元钱，大碗八元。爆肚吃起来非常嫩而且有一股青草的味道（我觉得是嫩的意思好像没怎么吃出来有青草味儿哈哈），蘸着蒜汁儿吃非常不错 还有一家叫“门框胡同13号”的是在某点评上评分最高的！据说是个网红店，可是我去的时候却正好赶上“暂停营业” 这家店是在一个居民楼的单元门口用玻璃桌子支起一个厨房的样子，环境可想而知....不过爆肚确实很便宜，只要5块钱一大碗，味道也不错，值得推荐~
