炒小河虾怎么做好吃？
小虾的肉质是很容易老的，所以做之前最好用盐水浸泡两个小时，中间换两次水，这样能很好地清洗虾线（沙袋），也能给虾表面做做清洁。 处理好的鲜虾用清水冲洗干净，加入食盐、生抽、白糖搅拌均匀后腌制15分钟左右。 小葱切段，姜切片。
锅中热油，七成热时放入八角炸出香味，捞起扔掉。随后放入姜末和葱白部分爆香，接下来放入腌好的虾仁快速滑散，加醋，白糖提味，最后倒入葱花炒匀即可出锅~ 这样做出来的河虾色泽红亮，味道鲜香，肉质软糯而口感脆。
如果喜欢吃辣的可以在腌制的时候加入少许小米椒，或者出锅前撒点辣椒粉和花生碎都很加分！ 除了清炒还能做成虾锅，干锅还是火锅随你挑！就是锅底不能太油腻，不然吃完容易难受。我比较喜欢把大虾过油炸熟再炒，这样比较容易入味，而且也比较好剥皮。
锅里热油，下入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入大虾煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖翻炒均匀上色入味后即算炒好了！ 不过我觉得最省事的做法还是买现成的火锅底料，直接涮着吃就ok啦！又香又辣很过瘾~ 还可以试试把虾先蒸熟然后再炒。
取一小碗，打入两个鸡蛋，加入少许淀粉、食盐搅匀，倒进蒸好的虾里快速拌匀，让每只虾都沾上蛋液。 热油锅，把裹了蛋液的虾倒进去炸至金黄色捞起来备用。
剩下的油可以用来煎豆腐哦~ 锅里留底油，加入蒜末、小米椒圈爆香，然后将炸好的虾倒进锅里翻炒几下，根据自己的口味调入适量盐、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉，翻拌均匀就可以了。 这样炒出来的虾外酥里嫩，咸香四溢。