黄鳝怎么加工好吃？
我小时候住在农村，经常跟着大人去抓黄鳝。 那时候没有养殖的，都是野生的，夏天的时候晚上出去，在田里就可以抓到，随便用几个塑料袋就可以装一大堆。拿回家洗干净烧熟了放点味精和生姜就能吃了..味道很不错现在回想起来记忆里满满的童年的美好，但是后来渐渐少了，因为环境被破坏，野生的越来越少，再后来就很少遇见，只有偶尔乡下稻田里会有几根，不过现在已经很少了。 我说的黄鳝是那种很长很细的那种，不是现在的这种短粗的。
以前还有用蛇皮袋装黄鳝来卖的，一袋子差不多有十来斤，买回来洗一洗把泥洗掉，然后蒸熟了拌上剁辣椒吃，那味道我想想都觉得美味啊~~ 后来慢慢有了养殖的，据说能人工投放饲料，所以鱼很大个，同时气味也比野生的大，后来我就开始渐渐不喜欢吃了。不过这种黄鳝肉比较嫩，做法也较多，煎炒烹炸炖都可以，当然也可以做汤，放入葱花调味就好。
不过现在市场上有种新的养殖方法，是用黄豆粉、麸糠等作为饲料，养的黄鳝肥肥胖胖的，味道倒是不错，只是感觉吃的特别不干净。。。 说回正题，黄鳝怎么做才好吃呢？我个人看法是不需要加太多调料，毕竟是野生的嘛，本身的腥味就已经很重了，如果处理不好那味简直了。。。
我的做法是清洗干净（注意清洗一定要仔细，特别是头部的黏膜一定要刮干净）开水下锅焯一下（目的去除腥味），然后捞起来沥干水，撒适量的胡椒粉、盐、料酒（少量即可）腌制半小时左右，再用油翻炒就可以了。喜欢清淡的可以不放酱油或者少放点生抽，我喜欢咸一点的就放适量老抽。
还有一种最简单的吃法，不知道别人有没有试，反正我是试过，就是煮熟了放到烤箱里面烤，刷点酱料，那滋味也是美美哒~