明笋炒什么好吃？
作为一个福建人，对于笋的做法还是很讲究的。 首先，我们要分清笋的不同品种！ 笋根据其生长的环境以及形态差异可分为： 毛竹笋(楠竹)、麻竹笋(黄竹)、苦竹笋(苦竹)、刺竹笋(刺竹)、马山竹林、早园竹笋（早园竹）等； 而我们平常所吃的笋大部分为毛竹笋和麻竹笋。
1.毛竹笋 毛竹笋又名楠竹，属禾本科植物，因表皮粗糙，又称糙竹笋。是中国重要特产之一，主要分布于长江流域及南方地区。 毛竹笋有淡水和土壤两种生态型，喜温暖、湿润的气候，不耐寒。以肥沃、深厚的沙壤土或冲积土为宜，PH值4～7较适宜萌芽期和竹笋的生长发育。 在福建，一般于3月底至4月初采挖春笋，6月份采挖夏笋，10月份采挖冬笋。 新鲜的毛竹笋，肉质肥厚，脆嫩鲜美，富含氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2等多种营养成分。
2.麻竹笋 麻竹笋是禾本科竹笋属中一个具有超高营养价值的变种，原产于中国南部，现遍布全国各大部分地区。 麻竹笋的外形与毛竹笋有些类似，不过体积较小而且表面光滑。颜色呈亮绿并且富有光泽感。 与毛竹笋相比，麻竹笋蛋白和维生素的含量要高一些，锰、锌等微量元素含量亦较高。 麻竹笋可分青笋和红笋两小类，前者表皮绿色，后者表皮红色。
无论麻竹笋还是毛竹笋，刚挖出来的时候口感都极其鲜嫩，但放置一段时间，其中的水分会渐渐挥发，竹笋变得干硬，味道也会变差。所以购买回来的竹笋，只要保存得当，可以放得比较久，在常温环境下，最长可以存放15天左右。 如果一次买回的竹笋吃不完，也可以切成薄片，加入适量食盐腌渍成咸菜，制成风味独特的竹笋菜肴。