家常皮蛋怎么调好吃？
2021年夏天，我居住的小区周围有一大片菜地，我在其中一家主人菜园旁留的便道上，用砖块和油布搭建了一个简易的鸭蛋养殖棚（图1）。从6月份开始，每天捡回几十个鸭蛋，放到养殖棚前，进行为期两个多月的孵化，期间给它们喂饭、洗澡，观察出生状况并记录；9月份最后一批雏鸭出壳，为了观察它们的成长特性，特地购买了一批小黄鹅做为对照（图2）。 在饲养过程中，我发现这些“洋鸭子”确实与我们平时见到的鸭子有诸多不同：首先，它们是卵生的，刚出壳的时候身体特别柔软，颜色呈浅褐色，全身被覆细弱的绒毛，双腿弯曲无力，不能站立，头上的羽冠也非常明显；其次，它们的食性比较杂，刚开食的时候，喜欢啃食塑料薄膜等有机质，1周后就能正常吃食蛋黄、碎米等食物了，4周以后开始吞吃小昆虫；第三，它们喜欢清澈的水源，在水中游动时，身体舒展而灵活，经常将脖子伸得长长的，将头浸在水面吸气呼气；第四，它们是夜行动物，白天喜欢在阴凉处休息，夜间活动觅食，并且具有攻击性，当用手电筒照射它们或者接近捕猎的时候，它们会惊恐地四处乱窜、高声鸣叫。
除了以上特点外，我还发现了一个有趣的现象：这些“洋鸭子”一旦离开水面，鼻孔里就会冒出一缕清水，如果马上将其放入水中，它们又会迅速沉底，仔细观察才发现，原来它们的鼻孔里能够分泌出粘液，就像我们人类的鼻涕一样，只不过颜色是透明的。 经过两个多月精心喂养，这些“洋鸭子”越长越大，颜色逐渐呈现黄色或灰色，身上的绒毛细密柔软，脑袋里的神经中枢也逐渐发育完善，开始具有简单的思维能力。
10月底，在最后一批雏鸭生长到2个月零5天的时候，我和家人按照民间传统的熏烤方法，将它们制作成美味的松花蛋。首先把鸭蛋洗净晾干，然后用白酒浸泡30分钟，再沾上生石灰粉后放入坛中密封起来，3天后取出煮熟备用。接着把茄子、辣椒、豆腐、葱、蒜等蔬菜清洗干净，切成大块备用。然后炒锅内倒入菜籽油，等油温7成热的时候，放入切好的葱姜蒜爆香，再把备好的蔬菜倒入锅中大火爆炒，最后加入食用盐、生抽调味，出锅前撒上葱花即可。
这道风味独特的家乡菜，虽然外面买到的鸭蛋也可以制作，但是我觉得自己制作的松花蛋，味道更加香醇，而且多吃几个也不会觉得难受。